昨儿个媳妇从菜商场拎追溯两斤青豆，说是近邻张婶家刚摘的，绿莹莹的还带着露珠。我蹲厨房门口剥豆子，她一边翻雪柜找鸡蛋一边念叨：“这青豆炒鸡蛋啊，就得用土鸡蛋母狗 调教，黄大蛋香，跟青豆一搭，那才叫一个鲜！”这话倒让我思起刚成亲那会儿，她头一趟作念这谈菜，青豆没焯透，咬一口硬邦邦的，我俩差点拿它当弹珠玩儿。如今十几年曩昔，这谈菜早成了咱家饭桌上的常客，连挑食的妮儿齐能扒拉两碗饭。

要说这青豆炒鸡蛋，算不得什么特地菜式，可家家户户齐有自个儿的门谈。媳妇说，她这作念法是跟娘家二姨学的——二姨早年在国营食堂掌过勺，最负责“家常菜精采作念”。青豆得选颗粒裕如的，指甲盖一掐就冒汁儿的嫩豆子，老豆子炒出来像撒了把鹅卵石。鸡蛋也有负责，菜场东头老李家的走地鸡，蛋黄红得跟落日似的，打散了往热油里一瞥，蓬得能顶锅盖。有回我图省事买了超市的盒装蛋，媳妇一筷子下去就蹙眉：“这蛋香分手，怕是饲料喂多了。”

今儿个媳妇作念菜时我有益守着学。见她先把青豆倒进竹筛，哗拉拉冲两遍净水，手指头在豆子堆里扒拉，专拣那些泛白的瘪豆子往外扔。“这豆子如若没挑干净，炒出来保准硌牙。”说着把青豆倒进开水锅，撒了半勺盐，我正要问为啥拒抗直炒，她筷子尖点着锅沿笑：“焯水去豆腥，加盐保翠绿，这关联词二姨的绝活儿。”

灶上焯着豆，这边打鸡蛋也有负责。土鸡蛋往碗沿上一磕，大拇指顺着破绽掰开，蛋液“滋溜”滑进粗瓷碗。媳妇抄起筷子打蛋，手腕子转得跟陀螺似的母狗 调教，蛋清蛋黄搅得黄灿灿一派。“得打出爱惜泡，这样炒着才蓬松。”说着往蛋液里点了两滴料酒，“去腥增香，饭铺大厨齐这样干。”

铁锅烧得冒青烟，媳妇拎着油壶绕锅边浇一圈，热油顺着锅壁往下淌，滋啦滋啦响成一派。蛋液“哗”地倒进去，转眼饱读成朵大黄花，锅铲贴着锅底那么一推一翻，蛋块儿颤巍巍的，旯旮带着焦黄边儿。这技术青豆也焯好了，过完凉水碧绿生青，往蛋锅里一倒，锅铲翻飞间白雾腾起，香味直往鼻子里钻。

“青豆下锅得负责火候。”媳妇颠着锅跟我比划，“豆子焯过水仍是半熟，如若跟生蛋液一块儿炒，要么豆子老了，要么鸡蛋糊了。”她这招分段炒制是跟二姨偷的师，说食堂大锅菜更要截至食材锻练度。有回我逞能要露一手，把生青豆平直扔蛋液里炒，效劳豆子外焦里生，媳妇笑我炒的是“翡翠包黄金”，看着光鲜，咬开硌牙。

调味时机也要道。媳妇总说“好食材我方会言语”，撒盐从来无用勺，三个手指头执一撮，离锅半尺高往菜上抖。盐粒子落在热油上噼啪炸开，她说这样咸味能钻得更透。起锅前还要沿着锅边淋小半勺净水，刺啦一声白汽窜起来，锅底结成块的调料全化开了，汤汁裹着青豆鸡蛋，亮晶晶的泛着油光。

这会儿菜刚上桌，妮儿仍是举着筷子摩拳擦掌。青豆油亮亮地趴在金黄的蛋块上，像春雨后冒头的嫩秧苗。媳妇夹一筷子放我碗里：“尝尝，看比上回跳跃没？”咬下去豆子糯中带脆，蛋香混着豆香在嘴里窜，烫得东谈主直呵气也舍不得吐。要说这菜有啥极端，倒真比不上八珍玉食，可媳妇总说：“家常菜吃的是个烟火气，火候到了，日子就香了。”就像这青豆炒鸡蛋，甭管外面多大风雨，回家热热烘烘这样一盘，啥烦苦衷齐能就着米饭咽下去。

窗台上那盆薄荷让油烟熏得打了蔫，厨房玻璃蒙着层油膜，夕阳透进来给菜盘子镀了层金边。媳妇摘了围裙催妮儿洗手，我扒拉着终末几粒青豆，忽然思起她第一次炒糊锅的那盘菜——如今锅照旧那口铁锅，青豆鸡蛋却越炒越香，概况日子就像这灶上的火母狗 调教，温温热热地煨着，当然就熬出了味谈。